Tamper

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

I’m Tamper

แทมป์เปอร์อุปกรณ์คู่กายของบาริสต้า

.

แทมป์เปอร์ (Tamper) อุปกรณ์คู่กายของบาริสต้าเพื่อให้บาริสต้าได้กาแฟช๊อตคุณภาพไว้รังสรรค์เมนูดีๆรสชาติอร่อย เสิร์ฟให้กับคอกาแฟตัวจริงได้ลิ้มรส

.

การชงกาแฟด้วยเครื่องชง Espresso machine เพื่อการสกัดกาแฟที่ดี ต้องมีการบดกาแฟให้ได้ความละเอียดเหมาะสมเพื่อให้ได้การไหลผ่านของน้ำ(Flow)มีความเร็วที่เหมาะสมทำให้เกิดการสกัดช๊อตเอสเพรสโซ่ที่ดี ต่อมาก็การเกลี่ยหน้ากาแฟซึ่งก็มีเทคนิคและรายละเอียดรวมถึงอุปกรณ์เสริมให้เลือกใช้งาน ไว้จะกล่าวอีกครั้งในบทความต่อไป และสุดท้ายพระเอกของเราในบทความนี้เจ้าแทมป์เปอร์

.

แทมป์เปอร์ เป็นอุปกรณ์ที่มีความสำคัญอีกอย่างของการชงกาแฟจากเครื่องชงกาแฟ Espresso machine เป็นอุปกรณ์ที่มีส่วนทำให้การสกัดกาแฟให้ได้รสชาติที่ดี

.

แทมป์เปอร์ใช้สำหรับการ กดหรืออัดกาแฟ(Tamp)ที่ผ่านการบดให้มีความแน่นใน Basket ของด้ามชงกาแฟ(Porta filter) ควรเลือกแทมป์เปอร์ให้พอดีกับด้านในของ Basket ด้ามชงกาแฟ เพื่อให้แรงกดจากหน้าของแทมป์เปอร์จะได้ทั่วถึงพื้นที่สัมผัสกาแฟ ซึ่งมีผลต่อการสกัดรสชาติกาแฟจากเครื่องชง Espresso machine

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

.

แทมป์เปอร์ในท้องตลาดมีให้เลือกใช้งานมากมายหลายแแบบวันนี้เราจะมาแบ่งชนิดของแทมป์เปอร์ เพื่อให้เห็นภาพและพอมีแนวทางในการเลือกมาใช้งาน

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

.

แบบแรกที่จะพูดถึงคือแบบ Handle Tamper เป็นแทมป์เปอร์แบบมีด้ามจับ

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

.

แบบที่สอง Puck Tamper เป็นแทมป์เปอร์แบบไม่มีด้ามจับ

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

.

แบบที่สาม Dual head Tamper เป็นแทมป์เปอร์แบบสองหัว

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

.

แบบที่สี่ Calibrated Tamper เป็นแทมป์เปอร์แบบควบคุมแรงกด

.

องค์ประกอบสำคัญในการสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่ให้ Perfect คือการ Pack กาแฟเพื่อให้ได้ Flow ที่ถูกต้องมีองค์ประกอบของ Crema สีน้ำตาลทองอยู่ชั้นบนเหมือนโฟม ส่วนที่สองจะเป็นส่วนของ Body จะมีสีน้ำตาลคาราเมลอยู่ชั้นกลาง(ถ้าอัดผงกาแฟแน่นไปจะทำให้ชั้น Body มีสีเข้มและได้รสชาติกาแฟไหม้ๆ) ส่วนสุดท้ายเป็นส่วนของ Heart จะเป็นส่วนที่อยู่ก้นถ้วยซึ่งจะมีความขม(ถ้าอัดผงกาแฟไม่แน่นพอดีจะทำให้ชั้นของ Heart ผสมกับชั้น Body )

.

นอกจาก Crema, Body, Heart ในช๊อตเอสเพรสโซ่แล้วก็มีการไหลของน้ำร้อนที่ไหลผ่านกาแฟใน Porta filter ต้องไหลอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอ ไม่ไหลเร็วหรือไหลช้า (มีผลจากการใช้แทมป์เปอร์ในการกดกาแฟไม่ให้แน่นไปหรือหลวมไป อีกทั้งความละเอียดหยาบของการบดกาแฟ จะกล่าวถึงในบทความต่อไป)

.

อีกส่วนที่มีผลคือเวลา เวลาในการสกัดช๊อตเอสเพรสโซ่ที่ดีจะอยู่ระหว่าง 23-27 วินาที อาจเร็วหรือช้ากว่านี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วกาแฟ กาแฟคั่วอ่อนมักจะต้องการเวลาในการสกัดนานกว่ากาแฟคั่วเข้ม หากใช้เวลานานน้ำร้อนจะทำให้กาแฟเบิร์นมากไปจะมีรสชาติและกลิ่นเข้มข้น แต่ถ้าใช้เวลาน้อยไปจะทำให้ช๊อตเอสเพรสโซ่เจือจางไม่อร่อย

.

การใช้แทมป์เปอร์ในการกดหรืออัดกาแฟ(Tamp)ใน Basket ของด้ามชงกาแฟ(Porta filter) ที่จะทำให้ได้ช๊อตเอสเพรสโซ่ที่ดี ต้องไม่ให้หน้ากาแฟเอียง แทมป์ให้ได้น้ำหนักที่เหมาะสม หน้ากาแฟต้องเสมอกัน เพื่อให้เกิดการไหลผ่านของน้ำร้อน ผ่านก้อนกาแฟสม่ำเสมอกันทั้งก้อน

แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly แทมป์เปอร์, Tamper, Tamp, Handle Tamper, Puck Tamper, Dual head Tamper, Calibrated Tamper, How to Tamp Coffee Correctly

 

___ติดต่อพูดคุยกับเรา___

เว็บไซต์ของเรา

https://salotto.co.th/ 

: Facebook

https://www.facebook.com/SalottoCoffee 

: instagram
https://www.instagram.com/salottocoff… 

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *